L'ouvrage comprend trois parties principales: un essai de 1969 dans lequel Robert-Lionel Séguin examinait les habitudes alimentaires en Nouvelle-France; une vingtaine de recettes s'inspirant de la cuisine ancestrale proposées par quatre chefs (Normand Laprise, Alexandre Loiseau, David McMillan et Martin Picard); des illustrations d'ustensiles culinaires retrouvés lors de fouilles dans le Vieux-Québec, accompagnées le plus souvent d'extraits de textes d'époque. [SDM].

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